Wie gesund sind Brot, Fleisch,Pasta & Co aus Hülsenfrüchten?
Hülsenfrüchte werden in vielen Produkten verarbeitet: als Fleisch- und Milchersatz, in Pasta, Snacks und Brot. Wie gesund sind sie?
Da fällt mir als Erstes Tofu ein, verarbeitete Sojabohne: Die hohe Eiweißkonzentration – bei Soja mindestens ein Drittel – ist ernährungsphysiologisch sinnvoll. Generell ist die Eiweißkonzentration in verarbeiteten Hülsenfrüchten deutlich höher als im Fleisch, da sie in der Trockenmasse vorkommen, so beispielsweise bei Linsennudeln. Linsen- oder Sojanudeln bieten im Gegensatz zu Pasta aus Getreide eine wertvolle Proteinquelle. Das ist aber auch eine Frage der Vorlieben: Geschmack und Konsistenz von Nudeln aus Hülsenfrüchten sind anders als bei denen aus Getreide.
Wie beurteilen Sie Fleischersatzprodukte aus Hülsenfrüchten, beispielsweise aus Erbsen, Soja oder Lupine?
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