Allerlei Gemüse
Wie grüne Busch- und Stangenbohnen werden auch frisch geerntete Erbsen erst einige Minuten in Salzwasser gekocht, damit sie gut bekömmlich sind. Bei Bohnen ist dieses Blanchieren besonders wichtig, denn sie enthalten in rohem Zustand Phasin, ein Inhaltsstoff, der die Pflanze schützt, für den Menschen aber giftig ist. Sobald die Bohnen bissfest gegart sind, ist das Phasin verschwunden. Nach dem Blanchieren sind Erbsen und auch Bohnen noch intensiver grün. Das macht Appetit, sie sofort fein zuzubereiten oder als Vorrat einzufrieren.
Erbsen-Aufstrich
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