Hirschhornsalz besser ersetzen
Ursprünglich wurde Hirschhornsalz aus geraspeltem Hirschhorn gewonnen. Heute wird es synthetisch erzeugt. Es besteht aus verschiedenen Ammoniumsalzen wie Ammoniumhydrogencarbonat und Ammoniumcarbonat und trägt die E-Nummer 503. Zwar ist der Zusatzstoff in Lebensmitteln ohne Mengenbegrenzung zugelassen. Doch die Verbraucherzentrale rät inzwischen davon ab, das Backtriebmittel zu verwenden.
Denn Hirschhornsalz begünstigt beim Backen die Entstehung von Acrylamid, das im Verdacht steht, das Krebsrisiko zu erhöhen. Acrylamid bildet sich, wenn kohlenhydratreiche Lebensmittel stark erhitzt werden. Bei Temperaturen über 180 °C steigt der Acrylamid-Gehalt sprungartig an.
Deshalb rät der Bundesverband der Verbraucherzentrale:
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