Tofu aus dem Frankenland
Tofu aus dem Nürnberger Land? Wer an einen verspäteten Aprilscherz glaubt, der muss sich eines besseren belehren lassen. Seit einigen Monaten ist „Franken Tofu, hergestellt mit Sojabohnen aus eigenem Anbau“ im Hofladen der Christlichen Gemeinschaft in See bei Happurg und weiteren Bioläden in der Region zu haben. Bernhard Scholz (27), der den dortigen Biohof bewirtschaftet, baut sich damit einen neuen und vielversprechenden Betriebszweig auf.
So wie Bernhard Scholz entscheiden sich auch im Nürnberger Land immer mehr Landwirte für den Anbau von Soja und leisten so einen wichtigen Beitrag, den Import von Sojabohnen und Sojaschrot als Eiweißfutter aus Übersee zu reduzieren. Soja findet aber nicht nur als Viehfutter Verwendung, sondern ist auch der Grundstoff für die Herstellung von Tofu, der als Proteinlieferant fester Bestandteil der vegetarischen und veganen Ernährung ist, aber auch immer mehr „Normalesser“ – vor allem in asiatischen Rezepten – überzeugt.
Das Thema Soja und Tofu machte Bernhard Scholz zu seinem Arbeitsprojekt im Rahmen der Meisterausbildung an der Landwirtschaftsschule in Roth. In Wolfgang Jank vom AELF Roth-Weißenburg fand er von Anfang an den richtigen Ansprechpartner. „Damit betritt er als Landwirt absolutes Neuland“, sagt Jank, „und das haben wir gerne unterstützt“.
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