Mohn mahlen oder nicht?
Gemahlenen Mohn gibt es zu kaufen. Wer eine Mohnmühle hat, kann die Samen nach Bedarf frisch mahlen, so geht nichts von den flüchtigen, feinen Aromastoffen verloren und der Geschmack ist besonders intensiv. In manchen Regionen wurde traditionell ein Mohnstampfer (-mörser) statt einer Mühle verwendet, um die Körnchen besonders schonend zu zerkleinern.
Für Füllungen wird der Mohn mit Wasser oder Milch gekocht bzw. überbrüht und mit Honig und Zucker sowie getrockneten oder kandierten Früchten (gehackten Rosinen, Orangeat, Zitronat) gesüßt und nach Belieben gewürzt, beispielsweise mit Zimt, Nelken, Zitronenschale, Rum, Schnaps. Ein wenig Butter oder Sahne in der Füllung verfeinert den Geschmack zusätzlich. Ei gibt der Füllung Bindung, damit sie beim Backen kompakt bleibt und beim Aufschneiden nicht auseinander bröselt.
Mohnfüllungen gibt es auch fertig zu kaufen, ein Blick auf die Zutatenliste zeigt, wie viel Zucker und Füllstoffe enthalten sind.
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